Il-fehim tal-proċeduri korretti tal-kamra tal-friża tal-laħam kemm jekk iffriżat jew imkessaħ, huwa importanti jekk trid prodott li jkun frisk, delizzjuż u sigur kemm jista 'jkun.
Batterji ta 'ħsara jibdew jiżviluppaw fil-laħam nej mill-mument li annimal jinqatel, u jagħmel il-ħażna proċess oerhört sensittiv għall-ħin.Jekk trid jew teħtieġ ittawwal il-ħajja tal-laħam tiegħek għall-itwal żmien possibbli, huwa kruċjali li ssegwi l-proċeduri korretti tal-ħażna sigura.
Normalment it-temperatura niżlet taħt -18 ℃, ir-rata tal-iffriżar tal-ikel kienet għolja, il-mikro-organiżmi u l-enzimi bażikament waqfu jiċċaqilqu u jikbru, u l-ossidazzjoni kienet ukoll bil-mod ħafna.Għalhekk, l-ikel jista 'jinħażen għal perjodu itwal ta' żmien u għandu kwalità iffriżata aħjar.Barra minn hekk, l-ikel iffriżat jeħtieġ ukoll li t-temperatura fil-maħżen tkun relattivament stabbli.Fluttwazzjonijiet eċċessivi fit-temperatura se jikkawżaw taħsir tal-ikel.
Il-kamra kiesħa tal-laħam tintuża prinċipalment għall-ipproċessar kiesaħ ta 'karkassi tal-laħam bħal ħnieżer, baqar u nagħaġ.
1, Kamra tat-tkessiħ minn qabel
Il-punt tal-iffriżar tal-meraq tal-laħam huwa -0.6 ~ -1.2 ℃.Meta t-temperatura tal-karkassa wara l-qatla tkun ta 'madwar 35 ℃, tintbagħat f'kamra kiesħa.It-temperatura tal-kamra ddisinjata hija madwar 0 ~ -2 ℃.It-temperatura tal-laħam titnaqqas għal 4 ℃ fil-kamra kiesħa.Minħabba l-kapaċità żgħira tas-sħana u l-konduttività termali tal-arja, iż-żieda tar-rata tal-fluss tal-arja tista 'żżid ir-rata tat-tkessiħ.Madankollu, rata ta 'fluss ta' arja eċċessivament qawwija ma tistax iżżid ir-rata tat-tkessiħ meta mqabbla mal-istess perjodu tas-sena ta 'qabel, iżda se żżid ħafna t-telf ta' jinxtorob niexef u l-konsum tal-enerġija tal-wiċċ tal-laħam.Għalhekk, fil-proċess tat-tkessiħ, il-veloċità tar-riħ fil-kamra tal-merkanzija tal-kamra kiesħa hija adattata biex ma taqbiżx 2m / s, u ġeneralment tintuża l-0.5m / s ta 'hawn fuq.Il-ħinijiet taċ-ċirkolazzjoni tal-arja huma 50 ~ 60 darba / siegħa, u l-ħin tat-tkessiħ huwa 10 ~ 20h.Il-konsum medju tal-ġisem niexef huwa ta 'madwar 1.3%.
2, Ipproċessar tat-tkessiħ
A, It-temperatura hija -10 ~ -15 ℃, il-veloċità tal-arja hija 1.5 ~ 3m / s, u l-ħin tat-tkessiħ huwa 1-4h.Il-valur medju tal-entalpija tal-laħam f'dan l-istadju huwa ta 'madwar 40kj / kg, li jagħmel il-wiċċ tal-laħam jifforma saff ta' silġ.Mhux biss inaqqas il-konsum niexef, iżda jaċċellera wkoll il-proċess tat-tkessiħ (il-konduttività termali tas-silġ hija 4 darbiet dik tal-ilma).
B, It-temperatura tal-kamra kiesħa hija madwar -1 ℃, il-veloċità tal-arja hija 0.5 ~ 1.5m / s, u l-ħin tat-tkessiħ huwa 10 ~ 15h, sabiex it-temperatura tal-wiċċ tiżdied gradwalment u t-temperatura interna tonqos gradwalment, sabiex it-temperatura tal-ġisem huwa bilanċjat sakemm it-temperatura taċ-ċentru termali tilħaq 4 ℃.Il-laħam imkessaħ b'dan il-metodu għandu kulur, aroma, togħma u sensittività tajba, li jqassar il-ħin tat-tkessiħ u jnaqqas il-konsum niexef b'40% sa 50%.L-istampa li ġejja turi l-kundizzjonijiet tal-proċess għat-tkessiħ rapidu tal-laħam.